Razas de vacas
Es importante si estás pensando en criar vacas para carne o para leche, que conozcas sus principales características. Por eso hemos seleccionado las razas de vacas de cría más habituales y más rendidoras. Descúbrelas aquí!
Holstein
Tiene sus orígenes en Holanda, y se la conoce también como Holandesa o Frisona
Es la mejor raza lechera. Llegan a medir hasta 1.70 m y a pesar 680 kg, son de color blanco con negro, pero también hay blanco con rojo, menos habitual. Son mansas para manejarlas
Aberdeen Angus
Su origen es del Norte de escocia. Se caracteriza por su rusticidad, por su productividad, y fácil preñez. Alcanza tempranamente su madurez sexual. El pelaje es de un solo color, negro o rojo. Su carne es excelente y el ternero llega a buenas condiciones de peso en corto tiempo, eso si dispone de la cantidad de alimento adecuado. Presenta buenas condiciones de sanidad.
Ayrshire
La Ayrshire es una raza netamente lechera. Se caracterizan por su resistencia física, su buena conversión de alimento a leche. Una de sus ventajas es la facilidad de parto. Los terneros son fáciles de criar. Como desventajas es que son bastante inquietas
Herford
El origen de esta raza proviene del sur de Inglaterra, más precisamente del condado de Herefordshire. Es una raza rústica, de talla reducida a mediana. El color es rojizo con manchas blancas en la cabeza, vientre y patas. Los toros pueden llegar a pesar 1100 kg
Es un ganado de carácter manso, que es apreciado por su calidad de carne
Belted galloway
Proveniente de Escocia, es una variedad de la la región de galloway. Tiene la particularidad de ser negra con una gran franja blanca en el cuerpo a modo de cincha. Sólo se cree que hay 10000 de estos ejemplares en el mundo. Son animales muy vistosos. Antiguamente los criaban la gente rica para diferenciarse del resto de los productores
Limousin
Su origen es francés, de la región de Limoge. El Limousin es bastante rústico y se caracteriza por que nunca se pasan de grasa. Raza muy apreciada por su carne que logra sobreprecios en las ventas de más del 5 % en europa. Color amarillo o anaranjado. Las vacas pesan alrededor de 600 kg , mientras que los toros suelen pesar 1000 kg
Bos indicus
Se lo conoce como cebú y proviene de asia, más concretamente de la India. Se adapta a diferentes regiones y soporta altas temperatura. No requiere de pastos de calidad. Se caracteriza por la presencia de una joroba, orejas caidas, ojos alargados y papada con grandes pliegues en el cuello. Aunque no es muy buena productora de leche, se la utiliza como raza bovina de doble propósito. En la india por un tema religioso, no se las suele tocar, y andan deambulando por la calle. Solamente las pueden comer cuando han muerto por vejez
Wagyu
La raza wagyu produce una carne de increible calidad. Es originaria de japón de la zona de Kobe. Existen cuatro tipos de Wagyu: la japonesa negra, la marrón, la sin cuernos y la de cuerno corto, aunque en japón la mayoría, casi el 90%, son las de color negro. La carne se caracteriza por un exagerado veteado interno. Se lo destina al matadero cuando el ganado tiene más de 3 años de edad y llega a los 700 kg.
Antes de seleccionar la raza para la producción de carne, tenés que tener en cuenta las características de la raza y cuales se han adaptado mejor a tu región. Es importante saber si tienen facilidad para el parto, su rusticidad, tipo de carne y cuanto tiempo tarda en llegar al peso óptimo para la faena.
Además hay ver el ambiente donde se desarrolla el vacuno, teniendo en cuenta con que tipo de alimento va a contar. Hay razas de vacas que se adaptan muy bien a los climas extremos. Existe la posibilidad de criar una raza de vaca que pueda ser doble propósito, ya sea para la producción de carne como para la de leche
Clasificación de las Razas de vacas
Pueden ser clasificadas en función de la región de su origen:
- Británicas
- Continente europeo
- Cebuinas ( región de la india y Pakistán)
- Japonesas
Razas de Británicas
Dentro de las Británicas se encuentran las Aberdeen Angus, Hereford y shorthorn. Se destacan por ser buenas productoras de carne de calidad, motivo a que las lleva a ser unas de las razas más criadas internacionalmente, como ser el caso de Argentina. Tienen facilidad para la parición, se adaptan con facilidad cuando los pastos escasean, y toleran bien tanto el frío como el calor
Razas del continente europeo
Dentro de este grupo se encuentran la Charolais, Limousin, Simmental, Chianina, Azul belga. Se destacan por ser de un mayor tamaño, poseen una mayor musculatura, ganan rápidamente kg, pero el proceso de infiltración de grasa , es más lento
No son tan fértiles como las Británicas y tampoco tienen la facilidad de parto como las Angus, ya que sus terneros son grandes. Son muy buenas para tolerar los climas extremos de frío y calor.
Razas cebuinas
La raza cebuina se caracteriza por su joroba o Giba, donde acumulan grasa que le sirve como reservorio para soportar la escasez de alimento o en caso de una enfermedad. Son razas generalmente originarias de la India donde toleran muy bien las altas temperaturas. Su carne es muy buena, y se la usa en ciertas ocasiones con un doble propósito de carne y leche
Se adaptan muy bien a diferentes zonas y se las suele criar en el norte de Argentina y en brasil
Razas de japón: Wagyu
Pertenecen a japón las vacas de raza Wagyu, que produce la más exquisita de todas las carnes. Son criadas por los japonese de una manera poco habitual, ya que ciertos ejemplares llegan a recibir cerveza , y no sólo eso sino que hasta masajes relajantes . De esta raza proviene la carne Kobe, que se destaca por tener grasa insaturada, baja en colesterol. La carne es veteada por filtración de la grasa en el tejido muscular.
Esta carne japonesa puede llegar a costar en Europa entre 250 a 300 euros por kg, llegando a ser la carne más cara vacuna del mundo.
Tipos de Wagyu
Hay 4 tipos diferentes de wagyu:
- Japonesa Negra
- Japonesa marrón
- Japonesa sin cuernos
- Japonesa de cuerno corto